剩菜越吃越咸,是亚硝酸盐超标吗?营养师:有几种剩菜扔掉不要吃

2019-11-12 20:46:47

剩菜越吃越咸,是亚硝酸盐超标吗?营养师:有几种剩菜扔掉不要吃

在家做饭时,很难避免吃得太多,第二天就把它放在冰箱里。许多人发现那天炒菜没有多少盐,加热后第二天就吃了,味道变咸了。

有些人听说剩菜中会有致癌的亚硝酸盐,所以他们怀疑是不是因为亚硝酸盐太多,味道变咸了。今天营养课上的营养学家告诉我们为什么剩菜变咸了。

首先,让我们谈谈亚硝酸盐的问题,亚硝酸盐是一种二级致癌物质,存在于许多食物中,如腌制蔬菜和隔夜蔬菜。亚硝酸盐是否致癌与其含量直接相关。

新鲜的油炸绿叶蔬菜每公斤含有3毫克的亚硝酸盐,静置过夜后第二天会上升到7毫克左右。该水平未达到致癌性和致病性指标,不会影响食品的咸味和淡味。

剩菜变咸的真正原因实际上是蔬菜汤中的盐,它在一夜之间慢慢渗入蔬菜,导致咸味增加。此外,在二次加热过程中,随着水的蒸发,盐的浓度也会相对增加并变咸。

营养学家不鼓励吃剩菜。主要原因不是亚硝酸盐,而是以下原因:

首先,像海鲜、鱼、虾、蟹和贝类,这些都很容易滋生细菌,尤其是每个人都喜欢在九月吃的螃蟹。吃死蟹或过夜蟹很容易导致急性腹泻,甚至更严重的胃肠疾病。

第二种是绿叶蔬菜。虽然亚硝酸盐没有超标的问题,但蔬菜中的许多营养物质,如叶绿素和维生素C,几乎在一夜之间就被破坏了。第二天,如果你再吃它,它不仅味道不好,而且没有营养。最好不要吃它。

最后是吃剩下的鸡蛋。如果鸡蛋完全煮熟,第二天在冰箱里加热后可以食用。但是如果它是一个没有煮熟的煮鸡蛋,那就非常危险。

鸡蛋本身有被沙门氏菌污染的危险,沙门氏菌只是一种容易引起食物中毒的细菌。它只能通过在71度以上的沸水中加热来消除。这种半熟的鸡蛋没有彻底加热。如果储存到第二天,那就更危险了。

当然,并不是所有的食物都可以一夜之间吃,比如肉和主食,它们可以在冰箱里储存并彻底加热后食用。

肉类食品的主要成分是蛋白质、脂肪和矿物质,如铁、磷、钾、钙等。这些营养不会在一夜之间流失,但是味道不如新准备的食物好。

亲爱的朋友,你还知道哪些食物不能一夜暴食?请在下面的评论区留言,分享你的生活经历。

云南快乐十分开奖结果 安徽11选5开奖结果 福建快3投注 足球盘口 hg0088备用网址